麥子木工房

麥子的咖啡實驗室

2005年衣索匹亞全國競賽(eCafe)優勝-Edido有機耶加雪夫

 

衣索匹亞,目前真正的精品優質豆,有兩條關鍵路線：1是採購實力雄厚的大型出口商,2是團結且逐漸產生實質效益的小農合作社.

前者的典型就是該國出口的前10大公司,他們肩負著名咖啡廠的採購,包括Illy、星巴克、歐洲幾家大連鎖食品超市,以及歐美的一些咖啡貿易商,例如Royal、Vocafe等等.這些出口商其實也掌握了一些相當好的精品,只要市場有需求且願意出好價錢, 他們就會發輝堅強的採購實力,掌握貨源,提到過去十年生產量暴增,導致品質普遍滑落,而欲求好豆需格外努力與付出代價,主要原因就是,找好豆所需要的採購成本增加,而這些傳統出口商,為了區隔市場,免得以往的商譽被稀釋,也採【市場區隔】策略,.例如MAO公司推出【藍馬】品牌,由今年的sample來看,確實比她的【黑馬】優,但報價也貴.其他公司做法是,由源頭的小農做起,一起申請日曬的3級豆以及水洗的1級豆,送咖啡局核可審定出口,這次E-cafe競賽的優勝豆,無論日曬或水洗組全部屬於這兩個高檔級數.

前述第2點,團結的小農合作社,會逐漸成功有幾個因素,首先是政府放手,不堅持非【拍賣】才可出口,因為這會導致肯亞咖啡產業的局面在衣索匹亞重演.

肯亞政府在財團與政客挾持下,搖擺不定,一下子維持拍賣制,一下子宣稱開放,實際上,出口商都有辦法幫國際買家採購到想要的貨源,而小農,往往帶殼豆送出去後半年還收不到貨款…

衣索匹亞政府這方面比較聰明,開放小農結社,由這些自主合作社結盟來共同採購處理設備、信貸、教育栽種、合作社視成立宗旨還可推廣環保、有機栽種以及加入公平貿易組織,不僅消彌社會緊張也解決了農民的貧困等社會問題,成效越來越有看頭,今年的SCAA大展,至少就有該國多家合作社派員直接擺攤接觸國際客戶,由於這些合作社的小農戶,直接獲得多數的貨款分配,因此在品質上,呵護的更好,造成國外採購商願意直接跟這些合作社打交道,形成一個很優質的交易循環…

Edido 合作社,就是屬於小農的合作社.

她還隸屬大合作社YCFCU旗下!這個YCFCU目前共有21個小合作社,而Edido的海拔幾乎是最高的,因此她栽種出的耶加雪夫,香氣非常的上揚迷人, Edido 旗下有近3000戶小農,今年得獎的是精挑細選才送比賽的水洗Grade 1 ,這個級數以往並沒有出現在衣索匹亞的官方分級內,今年特別獲得該國咖啡與茶管理局的許可(Coffee & Tea Authority)，才得以用G1的級數參賽跟出口. Edido 合作社也是有機認證的合作社,她的認證單位是德國的BCS

以下為本批得獎Edido有機耶加雪夫的資料：

國別：衣所匹亞 產區：耶加雪夫

莊園名稱： Edido Cooperative 海拔高度：2200 meters

標示：德國BCS有機認證

2005 E CAFE水洗組(第7名)

等級：Grade 1(水洗1級)

國際評審分數：International Jury Score:86.22

處理：水洗法,棚架日曬

採收年份：2005年

外觀/缺點:300G/0D,綠色

【麥子的杯測報告】

乾香：茶香、花香、花草類精油香、香味非常上揚、堅果甜、柑橘香、油脂香明顯

溼香：花香、油脂香、甜香明顯、剛採收的檸檬酸香、綠茶香

顏色：純淨紅酒色

啜吸：酸質明亮(烘焙時間5分30秒 上圖左 尤其明顯 葉原酸表現強烈)、茶感、乾淨、甜明顯、香料味上揚,, 愉悅的柑橘香、甜花香帶出乾淨明亮複雜的風味 、豐富且持續甚久的餘味

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