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油皮油酥系列(蛋黃酥、芋頭酥、綠豆椪)
油皮：中筋麵粉600公克、糖粉25公克、無水奶油240公克、水240公克。
油酥：低筋麵粉750公克、無水奶油300公克。
餡料：豆沙餡、鹹蛋黃。
來做油皮油酥：
1.將油皮材料充分混合 。
2.揉成柔軟的麵團，蓋上塑膠袋鬆弛15分鐘。
3.油酥材料混合、桿勻。將醒好的油皮分成15公克小塊；油酥分成10公克小塊。將油皮用手壓扁壓平，包上油酥。
4.將包好的油酥皮用桿麵棍從中心朝上下?開成長橢圓形的牛舌狀，再從上往下將油酥皮捲起來，收口朝上，再重覆撖開、捲成圓柱狀。
5.桿好一個個油酥皮，用保鮮膜蓋上，再鬆弛10分鐘，油酥皮完成。
內餡處理：鹹蛋黃排好放在烤盤，噴點蘭姆酒，以攝氏180度低溫烘烤，烤到冒出油泡，取出放涼後與烏豆沙一起包在油酥皮內。
●烤蛋黃酥：烤盤刷油，排上蛋黃酥，每個蛋黃酥上刷上一層薄薄蛋黃，送進充分預熱過的烤箱，以上火攝氏150度、下火165度烤25分鐘。
油皮：中筋麵粉600公克、糖粉25公克、無水奶油240公克、水240公克。
油酥：低筋麵粉750公克、無水奶油300公克。
餡料：豆沙餡、鹹蛋黃。
來做油皮油酥：
1.將油皮材料充分混合 。
2.揉成柔軟的麵團，蓋上塑膠袋鬆弛15分鐘。
3.油酥材料混合、桿勻。將醒好的油皮分成15公克小塊；油酥分成10公克小塊。將油皮用手壓扁壓平，包上油酥。
4.將包好的油酥皮用桿麵棍從中心朝上下?開成長橢圓形的牛舌狀，再從上往下將油酥皮捲起來，收口朝上，再重覆撖開、捲成圓柱狀。
5.桿好一個個油酥皮，用保鮮膜蓋上，再鬆弛10分鐘，油酥皮完成。
內餡處理：鹹蛋黃排好放在烤盤，噴點蘭姆酒，以攝氏180度低溫烘烤，烤到冒出油泡，取出放涼後與烏豆沙一起包在油酥皮內。
●烤蛋黃酥：烤盤刷油，排上蛋黃酥，每個蛋黃酥上刷上一層薄薄蛋黃，送進充分預熱過的烤箱，以上火攝氏150度、下火165度烤25分鐘。
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